本标准适用于各类出口辣椒干的检验。

　　2　引用标准

　　GB 5009.1～5009.38食品卫生检验方法　理化部分

　　GB 5009.22　食品中黄曲霉毒素B1的测定方法

　　GB 5009.23　食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定方法　

　　GB 5009.24　食品中黄曲霉毒素M1与B1的测定方法

　　GB 5009.25　食品中杂色曲霉毒素的测定方法

　　GB 8170　数值修约规则

　　GB 10465　辣椒干

　　3　术语

　　3.1　外观质量：指本批辣椒干整体的形状、大小、色泽及其匀整度和洁净度。

　　3.1.1　形状：指本品的长度、宽度的面组合而呈现的外表。

　　3.1.2　色泽: 指本品的颜色和光泽。

　　3.1.3　匀整度：指本品的形状、色泽、大小、长度、宽度的均匀整齐程度。

　　3.1.4　洁净度：指本批辣椒干外表的光洁程度和附着物的污染程度。

　　3.2　气味：指辣椒干在人体嗅觉所感到的正常味道。

　　3.3　滋味：指辣椒干正常的带刺激性的辛辣味。

　　3.4　杂质：指混入辣椒干本品以外的及合同规定应除去的物质,包括下列各项：

　　3.4.1　一般杂质：指混入本品中的植物碎体、杂草种籽、粉尘及霉烂变质失去食用价值的本品。

　　3.4.2　有毒有害杂质：指混入本品中对人有毒、有害和有碍卫生的物质,包括玻璃、金属、矿物质、毛发、昆虫尸体,塑料丝块等。

　　3.4.3　合同规定应当除去的物质。如无柄椒的椒柄、种籽。

　　3.5　不完善椒：指个体形状不全或失去部分使用价值的辣椒干,包括下列各项：

　　3.5.1　黑斑椒:指受病虫危害后,呈现黑斑、黑点的椒干。

　　3.5.2　黄白椒：指发黄、变白呈黄白间杂的辣椒干。

　　3.5.3　不熟椒：指成熟度不够的鲜辣椒干制成的体形瘦小,明显瘪缩、肉质为浅红或淡黄色的辣椒干。

　　3.5.4　破碎椒：指破碎部分达该椒全果1/3以上,未变质的辣椒干。

　　3.5.5　虫蛀椒：指遭受虫蛀、啃食,椒内部附有昆虫排泄物,虫尸的辣椒干。

　　3.6　霉变椒: 指表面或内部有明显霉迹的辣淑干。

　　3.7　异品种椒：指不属于本品种或形状与本品种有显著差异的辣椒干。

　　3.8　长度：指辣椒干果顶至基部(去柄)的距离,以厘米表示。

　　3.9　宽度：指将椒身压扁、横向最大处的距离,以厘米表示。

　　3.10 级别：按辣椒干国家标准、标样或对外贸易合同约定的等级要求及其制定的等级实物成交样所评定的级别。

　　3.11 年产度：指辣椒的实际生产年度,以"××年产"或"××／××年产"表示。

　　3.12 水分：指按本检验规程测得的水分及挥发物的百分率。

　　3.13 辣度值(scoville)：指按本检验规程测得的稀释度。

　　3.14 辣椒素(C10H27ON)：指按本检验规程测得的含量。

　　4　取样

　　4.1　取样前应了解合同和国家标准对质量的规定,根据报验单或备货单所载各项,核对品名、包装、批次、标记、数量、重量等相符后,根据报验单按品种、等级、生产年度划分批次,每个取样批的数量不超过50t,超过时按不超过50t划分小批次。

　　4.2　取样用具：分样板、样品盘、取样铲、不锈钢夹,磨口玻璃瓶或塑料样筒(袋)。

　　4.3　取样数量：见表1。

　　表　1　
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　　批　的　大　小 ┃ 抽 取 的 件 数
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　　50件以下 ┃ 5
　　51～100件 ┃ 7
　　101～200件 ┃ 9
　　┃ ____
　　200件以上 ┃ √N/2
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　　4.4　取样方法：取样应具有代表性,在堆垛上、中、下各部位以曲线形走向随意取出表1规定的货物作样件,解开袋口,在每件的上、中、下各层分别抽取100～150g为原始样品。每件抽取的原始样品应基本一致。每批抽取的原始样品,应不少于2kg。