湖南人的吃辣习俗

    2007-12-5 9:51:36                       点击次

熟人请客，或朋友聚餐，满席佳馔，中间有一两道菜有意无意做得极辣。满座人口中称好，筷子到了那菜上却似蜻蜓点水，一掠而过。但见旁边一人并不言语，手中一双筷子只在那菜上上下翻飞，吃得面红耳赤，哩咂声一片。一问，这人八九不离十是四川人或湖南人。这两处人别的不说论到吃辣，其他各省人无不肃然。

　　家乡湘中一带，一般人家做汤也放上铜钱厚的鲜红辣油，其他菜如何就可想而知。锅勺碰撞声一起，呛人辣椒味便从厨房飘出，待饭菜做毕，辣味铺天盖地，整个房子就同发了催泪弹一般，但大家却以此为乐。辣椒似阳光空气，是当地人生命中不可缺少的要素。有笑话说，家乡子弟在外当兵，打仗时宁可丢枪，辣椒罐决不会撒手。当地人不只喜吃辣，亦善种种制做炒法。或整个辣椒同生姜大蒜腌泡；或剁成细泥，加上豆豉，放上蒜块；或于火上爆至焦黄，捣烂之后拌上豆腐芝麻香油。最奇的是夏天选用肉厚个大的青椒，烈日下曝晒，至色变为白，叫做白辣椒，与肉同炒而吃，味同干菇。同一样的辣椒吃法千奇百怪。

　　初去北方上学，经日不见辣椒，就茶饭不香，坐卧不安。后悔当初没听父母苦劝，留在家乡上学，一心一意只要远走高飞。京城再繁华，学校再好，终究不能当辣子来下饭。在北京吃辣过瘾的机会实在稀罕，日子一久，那火辣辣心肠也冷了下来。那知行到水穷，坐看云起，来到美国，发现这原是嗜辣人的天堂。头一回去中国店，眼见架上各式辣椒制品，那狂喜不亚于哥伦布当年发现新大陆，真有鱼儿得水，鸟儿归林之感。一份冷却的肚肠，又渐渐火辣起来。每逢聚餐宴席，嗜辣本相毕露，席中杀出，技压四座。每次去中餐馆，特辣的菜外总要再讨上一碟辣酱，不然酒肉不香。有一次正巧店老板是长沙人，见我那般嗜辣，喜形于色，急忙端出一碟专为自己享用的特辣的“剁辣椒”，很有些英雄惜英雄的意思。

　　一日，有朋友请吃墨西哥饭。主人素知我嗜辣成癖，就吩咐侍者将我的菜独做，侍者看看我，微微一笑，应声而出。片刻，菜端上来，定睛一看，吓得跳了起来，盘子上分明码了七八个最辣的那种日本辣椒。不敢让朋友失望，就发狠吃下，口中照例大呼过瘾，心中叫苦不迭只恨口中那根舌头多余。

　　那时才醒悟，刚才侍者一笑，意味深长。人来人往，他大约见了不少象我这样不知深浅的。据说有一家墨西哥馆子菜出奇地辣，凡夫俗子难以消受，若不画押签字，言明后果自负，餐馆决不敢送上特辣的菜。一直以为不过游戏之言，那日方知这事并非完全虚构。世上最能吃辣的人，原来并不是湖南，四川人，真是山外有山，楼外有楼。天地如此浩大，人穷其一生，能见能识，又有几许呢？