闲谈辣椒

    2007-9-28 9:08:33                       点击次

　　辣椒可以作药，用的就是这种药性。Capsiancin刺激鼻黏膜使您眼泪鼻涕直流，感冒了吃些辣椒可以身体温暖鼻子畅通。现在有些公司已经用它制成了成药。比如一种叫Axsain(含0.075%辣椒素)和Zostix (含0.025%辣椒素)的药。前者有止神经痛和手术后的疼痛的作用；后者也是一种止痛膏，治疗带状疱疹和关节炎痛。这就是为什么潮湿的西南人吃辣可以防寒的原因。据研究人员说，这种东西还可以医治癌症，但也可以致癌，所以同毒品一样，是把双刃剑。

　　有报导说，Capsiancin还可以提高人的新陈代谢能力，帮助把人体内的脂肪烧掉，所以有减肥的作用。惹得喜欢流行的日本年轻女性， 刮起一阵辣椒流行风，他们皮包中随身除了口红之类，还携带一罐红辣椒粉，以便想辣就辣，成了十足的辣妹。

　　既然如此，人对辣的感觉会因人而异，同一个人也会因时而异，所以辣椒对人造成的结果就不同。同一个辣椒有人说很辣，有人就觉得如菜椒般清甜。那么到底怎样的才算辣？科学家们也用一些技术来表示。如温度有摄氏和华氏一样，辣度也有。拒我所知就有高氏(Scoville Unit Scale)和米氏(Miller Scale)两种，分别有斯高威尔分级，米勒分级。比如，米氏分1-10级，10级最辣。

　　那么到底什么样的辣椒最辣？他们常常把一种叫做Jalapeno的辣椒作为标准，来作为其他辣椒的标准，此辣椒形状如我国之鸡心小辣椒，但头不如鸡心辣椒尖，但不是最辣的一种。据报，其中有一种橘 黄色的Haberaro为巨辣，其干粉辣度达米氏10级左右(鲜的多在高氏（100,000-300,000)，原为冠军。就在几年前，才有一种红色的Haberaro超过它，新鲜时辣度达高氏557,000！几乎是前者的两倍。恐怕吃了这种Haberaro辣得跳Haberara(西班牙文，哈巴涅拉舞，起源于古巴哈瓦那，一种2/4拍子的舞蹈)都不行了，要跳海。绝的是的Haberaro属于Chinense大类当中，看来中国人吃辣真得不含糊，已经到了顶级了。

　　这些对辣的分级是西方人定的，不太符合我们的国情。我建议如围棋般分段位，共九段，有东方特色，能吃到哪个段的人也好顺便给个段位。到了餐馆，只要说自己是什么段位，厨师就可对段下辣，省事又准确。