闲谈北京人最青睐的夜食

    2007-12-5 9:47:22                       点击次

北京人的夜宵，说复杂，倒也简单，说简单，却也颇有些讲究。讲究一个热闹，讲究一个方便，讲究一个过瘾！

　　烤串

　　流行于北京的烤串，现在分出了两大派系，新疆风味和东北风味。新疆风味保持了原有的炭烤方式，调料以孜然及辣椒面为主，烤串的种类不多，却串串香。大到新疆办事处，小到阿达西，都是新疆风味烤串的代表之地。东北风味则是近几年新兴的，种类丰富，选择性大，调料也从孜然和辣椒发展到各式调味酱，酷烤、池记算是这类串店的先行者。

　　毛豆

　　到了夏天，北京满大街都能看到毛豆的身影，而且总觉得路边摊、简单作坊料理出的毛豆才最好吃。放了花椒、大料，盐水煮出来的毛豆，讲究的是豆饱满得要将皮撑开，料丰富得要渗入豆中。等待热菜上桌的时候，它是最好的消磨时间的小吃。

　　麻辣烫

　　小西天的牌楼里有个做麻辣烫的，不知加了什么，味厚、辣、香，一碗热腾腾的红薯粉端上来，撒着葱花、干椒，浮着一层金红色的油。吃的人都是自选料，一串串洗得干干净净、清清爽爽的菜，有豆皮裹芫荽，有土豆片，有海带片，有蘑菇，还有鹌鹑蛋，二三十种，当然也少不了鸡肉、牛肉、猪肉等荤菜。选好了，店主帮着煮好，可以坐在摊边，或者干脆打包回家慢慢吃。闻着那味，吃着那菜，出一身汗，是种痛快。

　　涮牛肚

　　印象中涮牛肚是西安的小吃，两毛钱一串，吃完数签子结账。而据资料记载，涮牛肚起灶于乾隆年间，是位御厨发明的。到如今几经改良，已在北京有了立足之地。“摸错门”主营的就是涮牛肚，虽然店主标榜的故事有些牵强，但吃食的确诱人。

　　啤酒

　　夏天的啤酒要大口喝，一口要在15毫升以上，这样才能充分体味啤酒的爽。要马上喝，不要等到泡沫消退。啤酒中是含有苦味剂的，泡沫可以减低苦味，同时啤酒中含有二氧化碳，不要等二氧化碳释放，这样更能充分体会啤酒的滋味。要喝完之后看啤酒的挂杯情况，好的啤酒挂杯时间可以长达10秒。要喝淡啤，也就是麦芽糖浓度小于9°。这种啤酒低热量，不上头，适合女士饮用。